本網訊 9月16日，貴州省雷山縣永樂鎮久桂魚醬酸特色食品專業合作社魚醬酸加工廠舉行揭牌剪彩儀式。

　　“永樂鎮久桂魚醬酸特色食品專業合作社”，是由雷山縣永樂鎮永樂村成立，該村黨支部書記萬鵬兼任社長。該廠投資90萬元，建成標準化廠房，占地面積1200平方米，現有社員6名，該社成立魚醬酸加工廠后，利用當地趕集日向群眾收購高山紅辣椒、生姜、魚扇子、韭菜根等原料，目前已加工生產55噸魚醬酸、韭菜酸1.5噸。在“十三五”規劃期間，力爭將擴大生產規模，拓寬產品種類，把最具雷山永樂特色的魚醬酸、韭菜酸加工業發展起來，計劃發展社員達80戶以上，并與社員簽訂生產銷售協議，通過向農戶訂單收購紅辣椒、韭菜根、生姜、魚扇子等生產原料的方式，確保群眾種植的紅辣椒、韭菜根、生姜的銷路，保障群眾利益，促進農民增收，激活農村經濟，進一步推動農村“訂單農業”發展，為魚醬酸產業可持續發展奠定了良好的基礎，同時促進了永樂鎮社會經濟穩步發展。

　　據悉，永樂魚醬歷史悠久，制作精良，味道鮮美，為烹調佐料的一大特色。魚醬的原料以永樂河各支流獨有的魚扇子(又稱長壽魚)為主，配以燒酒、食鹽、糯米甜酒、永樂長角辣、生姜等，繼承祖傳工藝配制而成，貯藏于土陶罐中密封，1個月后即可隨取隨吃，既可作火鍋調味，又可作蘸辣生吃。永樂魚醬酸開胃可口，增進食欲，具有利消化，調節人體內分泌的功能，常食用可祛疲提神，心明目亮，延年益壽。

　　據介紹，永樂魚醬已成當地烹調佳品。民國時期，七縣統帶何名超為了應酬各方賓客，每年特請當地名師來家制作魚醬三、四壇，每次宴請貴賓的佳肴都少不了魚醬。1957年，永樂區供銷社建立魚醬廠，產品送到省、州鑒定，獲得了各級領導和各界人士的贊譽。

　　現在永樂仍有民營企業生產經營，精制小壇魚醬極具永樂特色文化，外形美觀，味道鮮美，價格適宜，成為廣大市民時尚饋贈禮品。1992年12月，貴州人民出版社出版的《雷山縣志》，永樂魚醬作為當地特產被收入志書。2014年4月，雷山魚醬被《舌尖上的中國Ⅱ腳步》宣傳報道后，永樂魚醬被世人認知，知名度進一步提升，產品供不應求。目前，2014年新制作的魚醬酸已出產，將為熱愛雷山魚醬的顧客提供一道難忘的美食。(張希才 楊光輝)