世界·文化構(gòu)想

　　陳姓“炒稻谷孵鴨”第四代傳人陳守信對這一技藝的傳承如數(shù)家珍，他說早在清朝同治年間，三穗橋頭就有陳、田兩支“炒稻谷孵鴨”作坊：一支是陳氏兄弟從湖南懷化請來宋姓的炒師傅傳授予陳姓子弟的“炒稻谷孵化鴨苗”法；另一支，則是田家從湖南請來毛姓師傅所傳授的方法。

　　橋頭就是三穗鴨的原生地，“炒谷孵鴨”技藝是一項(xiàng)珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，三穗麻鴨子孵化技術(shù)已經(jīng)列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，陳守信成為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性傳承人。

　　在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，“炒稻谷孵鴨”技術(shù)得以發(fā)揚(yáng)光大。陳守信還保留著祖?zhèn)飨聛淼氖殖�本“炒稻谷孵鴨”資料，該技術(shù)在陳師傅的傳播下得以廣泛繼承和發(fā)揚(yáng)，為三穗鴨文化錦上添花。

　　三穗鴨文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，已經(jīng)作為重要項(xiàng)目上報(bào)到黔東南州政府。園區(qū)計(jì)劃建立覆蓋全縣的鴨產(chǎn)業(yè)基地，并在縣城建設(shè)麻鴨美食一條街，弘揚(yáng)“麻鴨美食文化”。

　　發(fā)展產(chǎn)業(yè)，離不開文化的構(gòu)想。

　　三穗鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)歷了30余年波瀾起伏的歷程。

　　1981年，三穗麻鴨飼養(yǎng)量為30余萬羽，1990年達(dá)50余萬羽，之后逐漸衰落，到20世紀(jì)末，全縣僅存種鴨1000多羽，瀕臨滅絕。三穗麻鴨產(chǎn)業(yè)的開發(fā)后勁乏力、認(rèn)同不足等問題逐一顯現(xiàn)。

　　近年來，在縣委、縣政府的推動下，三穗麻鴨起死回生，作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，其獨(dú)特的優(yōu)勢逐漸凸顯。首先是加大了三穗鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的力度，成立了以縣長為組長的鴨產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并設(shè)立了三穗鴨產(chǎn)業(yè)化建設(shè)辦公室，通過整合資金加大投入，促使三穗鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展躍上了一個新的臺階。又在臺烈、八弓、滾馬、長吉、雪洞、瓦寨、桐林、款場八個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了三穗鴨養(yǎng)殖小區(qū)30個，年飼養(yǎng)三穗鴨237萬羽，出欄213萬羽，全縣養(yǎng)殖500羽以上的規(guī)模養(yǎng)殖戶達(dá)586戶，僅養(yǎng)鴨一項(xiàng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值達(dá)7000多萬元。

　　為了發(fā)展鴨產(chǎn)業(yè)，2008年，三穗縣成功引進(jìn)了三穗鴨屠宰加工生產(chǎn)企業(yè)——貴州省千里山生態(tài)食品股份有限公司。目前，項(xiàng)目已竣工投產(chǎn)，對三穗鴨產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展起著龍頭帶動作用。

　　近日，黔東南州、三穗縣編委批復(fù)三穗縣設(shè)立鴨產(chǎn)業(yè)化建設(shè)管理辦公室，這標(biāo)志著三穗縣鴨產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展階段。

　　一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、一道令人垂涎的美味佳肴、一個惠及民眾的產(chǎn)業(yè)，這是關(guān)于一只鴨子的傳奇。一種美味在愉悅舌尖之后，一種文化開始在舌尖流播，口口相傳所建構(gòu)的口碑傳播必將使一禾三穗的靈秀邛水得到更加廣泛的認(rèn)知和傳揚(yáng)。

　　今天，距那個“一禾三穗”的傳奇年代已近百年，而傳奇仍在繼續(xù)。（王小梅 楊志剛）