四季豆是餐桌上的常見(jiàn)菜，但是烹飪環(huán)節(jié)做得不好，很容易導(dǎo)致食物中毒，類似事件時(shí)有發(fā)生，特別是當(dāng)發(fā)生在校園時(shí)，后果嚴(yán)重。近日，遵義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提示，再次提醒中小學(xué)、幼兒園禁止采購(gòu)、貯存、加工四季豆。

　　四季豆中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然毒素，誤食未熟透的四季豆會(huì)時(shí)，很容易引起中毒，主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等癥狀。遵義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局再次提醒，按照相關(guān)規(guī)定，中小學(xué)、幼兒園食堂禁止采購(gòu)、貯存、加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。家庭、餐廳購(gòu)買加工四季豆，應(yīng)注意以下事項(xiàng)——

　　看顏色，鮮嫩的四季豆通常品質(zhì)會(huì)更好，購(gòu)買時(shí)要挑選顏色青綠的；看外表，嫩的四季豆通常米粒不明顯，而老的四季豆米粒非常明顯，表皮無(wú)褶皺，比較飽滿，沒(méi)有破損的是最好的；用手捏，豆子比較小的豆角是最嫩的，可以用手來(lái)感受豆子是否嫩，是否新鮮；看豆角的頭尾，頭尾的經(jīng)脈如果比較長(zhǎng)，一般表明豆角比較老，不適合食用了。

　　加工時(shí)有一點(diǎn)需要特別注意，掐頭尾，四季豆兩頭和豆筋一定要摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多，翻炒時(shí)量不要太多，最好不要超過(guò)鍋容量一半，過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，防止因?yàn)槭軣岵痪�造成未熟透。翻炒到深綠色熟透時(shí)，才可安全食用。

　　如果口感生脆，顏色翠綠，甚至帶有生味兒，都不應(yīng)該食用。還要注意的是避免涼拌油炸，雖然油炸溫度很高，但是會(huì)出現(xiàn)外面焦，里面還夾生的情況。

　　誤食四季豆中毒后，如果是輕癥，靜臥休息，少量多次地飲服糖開(kāi)水或濃茶水，若嘔吐不止，造成脫水或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。