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四季豆是餐桌上的常見(jiàn)菜,但是烹飪環(huán)節(jié)做得不好,很容易導(dǎo)致食物中毒,類似事件時(shí)有發(fā)生,特別是當(dāng)發(fā)生在校園時(shí),后果嚴(yán)重。近日,遵義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提示,再次提醒中小學(xué)、幼兒園禁止采購(gòu)、貯存、加工四季豆。

四季豆中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然毒素,誤食未熟透的四季豆會(huì)時(shí),很容易引起中毒,主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等癥狀。遵義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局再次提醒,按照相關(guān)規(guī)定,中小學(xué)、幼兒園食堂禁止采購(gòu)、貯存、加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。家庭、餐廳購(gòu)買加工四季豆,應(yīng)注意以下事項(xiàng)——
看顏色,鮮嫩的四季豆通常品質(zhì)會(huì)更好,購(gòu)買時(shí)要挑選顏色青綠的;看外表,嫩的四季豆通常米粒不明顯,而老的四季豆米粒非常明顯,表皮無(wú)褶皺,比較飽滿,沒(méi)有破損的是最好的;用手捏,豆子比較小的豆角是最嫩的,可以用手來(lái)感受豆子是否嫩,是否新鮮;看豆角的頭尾,頭尾的經(jīng)脈如果比較長(zhǎng),一般表明豆角比較老,不適合食用了。

加工時(shí)有一點(diǎn)需要特別注意,掐頭尾,四季豆兩頭和豆筋一定要摘掉,因?yàn)檫@些部位含毒素較多,翻炒時(shí)量不要太多,最好不要超過(guò)鍋容量一半,過(guò)程中要不斷翻動(dòng),防止因?yàn)槭軣岵痪斐晌词焱浮7吹缴罹G色熟透時(shí),才可安全食用。
如果口感生脆,顏色翠綠,甚至帶有生味兒,都不應(yīng)該食用。還要注意的是避免涼拌油炸,雖然油炸溫度很高,但是會(huì)出現(xiàn)外面焦,里面還夾生的情況。
誤食四季豆中毒后,如果是輕癥,靜臥休息,少量多次地飲服糖開(kāi)水或濃茶水,若嘔吐不止,造成脫水或有溶血表現(xiàn),應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。
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