5月22日，英國(guó)《每日郵報(bào)》發(fā)表的一項(xiàng)研究稱，英國(guó)有關(guān)人員實(shí)地考察戶外燒烤的衛(wèi)生狀況，其結(jié)果令人瞠目，戶外燒烤架上每百平方厘米含細(xì)菌高達(dá)170萬(wàn)個(gè)，這一數(shù)字甚至比馬桶坐墊上的還高出124%。該研究負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生專家麗莎·阿克利博士表示，這些細(xì)菌中含有高致病性的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌及李斯特菌，如果不及時(shí)處理，它們還可能轉(zhuǎn)移到其他食物上，如漢堡、香腸等，一旦感染會(huì)造成嚴(yán)重嘔吐和腹瀉。

　　針對(duì)這一調(diào)查結(jié)果，天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，國(guó)內(nèi)雖然沒(méi)有相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)，但燒烤架的衛(wèi)生狀況同樣令人擔(dān)憂，如果不及時(shí)對(duì)其進(jìn)行清洗和消毒，烤架上很容易滋生細(xì)菌。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，燒烤攤大多都集中在車輛、行人來(lái)往比較多的路邊，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調(diào)味醬料上，帶來(lái)健康隱患。記者還發(fā)現(xiàn)，多數(shù)燒烤攤主都是徒手操作，裝食材的幾乎全是化工塑料桶，由于是占道擺攤，水都是用桶帶來(lái)的，水桶看上去不干凈，燒烤架子看上去更是黑乎乎的，并且很油膩。

　　據(jù)知情人士透露，這些路邊燒烤的攤主基本都沒(méi)有健康證，燒烤攤上串好的成品，一般都是攤主在家中加工的，加工環(huán)境往往不衛(wèi)生，串肉的釬子存在重復(fù)利用的情況，好心的攤主會(huì)將其清洗后再使用，更多人會(huì)直接使用舊釬子，更別提消毒滅菌了。付金如對(duì)此指出，殘留在釬子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之后容易發(fā)生腹瀉和嘔吐等食物中毒癥狀。

　　付金如提醒，不管是從衛(wèi)生還是從致癌物的角度分析，路邊燒烤要盡量少吃。美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院癌癥研究所的專家認(rèn)為，高溫?zé)�烤�?huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，而雜環(huán)胺與多種癌癥(包括乳腺癌、結(jié)腸癌、胃癌和前列腺癌)有關(guān)。如果實(shí)在想吃的話，首選來(lái)往車輛比較少，有自來(lái)水水源的燒烤攤，并盡量選擇在屋內(nèi)就餐。在吃之前，最好要用紙巾把釬子頭上的殘留物擦掉，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。