研究報(bào)告發(fā)表在最新一期《國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》月刊上。由該醫(yī)學(xué)院的海倫·弗拉薩拉教授帶領(lǐng)的研究小組發(fā)現(xiàn)，老鼠在持續(xù)接觸這種名為甲基乙二醛的化合物后會出現(xiàn)顯著的腹部肥胖、早期胰島素抵抗和Ⅱ型糖尿病。甲基乙二醛是一種晚期糖化終產(chǎn)物，在干燒食物時會產(chǎn)生這種物質(zhì)。現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)晚期糖化終產(chǎn)物能減弱控制炎癥的身體保護(hù)機(jī)制。

　　“這項(xiàng)長時間但非常有意義的研究顯示，食物中常見的一種晚期糖化終產(chǎn)物成分在短短幾代的老鼠實(shí)驗(yàn)中就能導(dǎo)致體重增加、胰島素抵抗和糖尿病，而過去幾十年來人類也出現(xiàn)了越來越多這種情況，”弗拉薩拉教授說，“這些重要的發(fā)現(xiàn)告訴我們?nèi)绾握J(rèn)識并預(yù)防人類的肥胖和糖尿病。”