魚(yú)在酸湯里--酸湯魚(yú)
黔東南食用酸湯魚(yú)已有數(shù)干年的歷史。酸湯魚(yú)的制作以酸湯小魚(yú)為主要原料。酸湯是一種以生物培養(yǎng)的酸水。日常用一只砂鍋或陶缸裝小淘米水放在20-30度的坑上或火爐邊，在酸化作用下產(chǎn)生酸味。煮魚(yú)時(shí)先將酸水倒入鐵鍋，投入適量姜絲、大蒜、食鹽、并伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚(yú)香菜等，加大火候，燉到滾開(kāi)放入魚(yú)塊即成。食用時(shí)每人配一碟辣椒粉，內(nèi)有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多種佐料，用鍋里的湯拌勻，即可食用。
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