“好家苑”腌湯的傳奇

　　腌湯，一道黔東南苗家奇特的湯鍋底料。事實上，腌湯的“腌”，民間讀音為“ān”，即安湯、奄湯、腤湯、諳湯……

　　聞起極臭，食之余香滿口，食欲大增。幾百年來，黔東南苗家人的生活都沒離開過腌湯，幾乎家家戶戶都制作有腌湯。

　　在苗家人眼中，腌湯的怪味是勾起食欲的最佳氣味，然而也正是因為這股怪味，腌湯都是自制自食，始終難端上大眾餐桌，更難登大雅之堂。

　　然而，在本世紀初，黔東南州黃平縣一戶農家自制的有百年歷史基因的一壇腌湯，卻打破了苗家人自制自食的規矩，走出了家門，端上了餐館，最終成為食客們爭相品食的地道美味。

　　年輕的包正山是黃平好家苑腌湯大腸凱里店負責人，也是黃平“好家苑”腌湯的傳承人。追溯“好家苑”腌湯的歷史以及造就出的傳奇，包正山如數家珍。

　　“好家苑腌湯店已有16年歷史，而食客們吃到的腌湯，是超過100多年歷史的腌湯作‘母子’延續下來的。”包正山說，他家住凱里市大風洞鄉冠英村，30多年前，她的母親從黃平縣黃飄鄉屯上村的外婆家抱來一壇腌湯，這壇腌湯歷史超過100年。

　　這壇腌湯，成了包家人經常食用的鍋底料，日復一日，年復一年，包家人每次舀出食用后，又不斷往壇中添進新料……

　　轉眼到了2002年，包正山的父母帶著包正山3兄妹舉家來到黃平縣開店，同時也帶走了這壇百年歷史的“外婆腌湯”。

　　起初，包家人在黃平開了一爿經營酸湯豬腳的餐飲店，食客不多，但也勉強支撐一家人的生計。

　　幾個月后的一天，母親拿出“外婆腌湯”，試著用大腸、牛雜等內雜來煮食。一家人吃后驚奇地發現，腌湯與內雜簡直是絕配，味美鮮嫩、食之不膩、余香滿口。一家人決定將腌湯端上餐桌來經營。

　　最初，先叫朋友來試吃;接著，朋友帶朋友來吃;最終，臭臭的腌湯引來食客紛至沓來，候坐來食。常常出現店里爆棚，店外排隊等候的情況，有時一天接待食客60桌以上。

　　黃平“好家苑”腌湯由此應運而生，走向輝煌。16年的時間里，“好家苑”在黃平縣先后幾經易址，后來發展成兩家店面，一家在黃平縣城貓耳頭的總店，一家在黃平學壩村的分店。

　　而今，“好家苑” 腌湯這塊牌子，已經成為黃平縣家喻戶曉的知名品牌，長期以來，不僅成為黃平重口味食客常光臨的去處，也成為包括凱里等周邊食客慕名常去常往的地方。

　　包正山說，制作腌湯的的主要食材為青菜，輔助食材為玉米、小麥、糯米、辣椒、黃豆及其它調料等。其中的主要食材青菜等，每年都是指定老家冠英村的百姓專門種植，保證只施農家肥的綠色青菜。每年，“好家苑”僅收購青菜就超過3萬斤以上，由此也帶動了不少老家百姓脫貧致富。

　　如今“好家苑” 腌湯已名聲在外，包正山家制作腌湯的大缸有1000多口，每口大缸可盛裝600多斤腌湯，每缸腌湯制作出缸需耗時一年，一年后才能舀出食用，保留部分“母子”后又不斷添進新料，腌湯由此年復一年延續下去。

　　這之前，看準市場商機的包正山，將他家黃平“好家苑”腌湯店開到了凱里，凱里市民由此可以在家門口大快朵頤了。

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