新聞熱線:0855-8222000
本網訊 1月28日,黃平縣野洞河鄉新華村村民張幫文家殺年豬吃皰湯,親友接到通知紛紛趕來祝賀,好不熱鬧。

吃庖湯肉
當天,記者早起,趕到張幫文家體驗了殺年豬和吃庖湯的樂趣。上午9時許,殺豬的屠戶和幫手均已到場,張幫文帶著大家來到豬圈邊,并打開圈門,讓肥豬走出來。這是一頭又大又肥的白豬,眼睛都有些睜不開了。

趕豬

砍肉
肥豬還以為主人要喂食,很高興走出來,然后用鼻子搜尋,看看美食在哪里。張幫文趁勢把它趕到了場壩,也許是感覺到了不對勁,大白肥豬半路上不肯走了,還回頭往豬圈邊趕。
張幫文和眾幫手只好“來硬的”,把它抬到了場壩的殺豬架上。屠戶緊緊抱住了它的頭,然后舉刀捅入了它的頸部。紅刀子拔出之時,豬血如噴泉般噴出,弄得滿地都是。
這位屠戶技術高超,經驗豐富,殺了年豬,折騰半小時,腸肝肚肺,都被他掏空了,一頭肥豬被一分為二。張幫文將豬肉抬進堂屋,屠戶又將它分割成了若干塊,每塊有5斤左右,張幫文將鹽巴、花椒等攪拌在一起,然后均勻抹在每塊豬肉上,制作臘肉。
與此同時,廚房也忙開了,張幫文的老伴以及兒女在廚房里煮庖湯菜。他們有的切肉,有的生火,有說有笑,而鍋里的庖湯沸騰了,不停翻滾著,大量熱氣升騰,香味撲鼻。中午時分,庖湯做好了,親友也陸續來到,大家圍成三桌,大吃起來。

切肉

制作臘肉

制作庖湯
黔東南有吃庖湯的習俗,每年元旦之后,春節之前這段時間,鄉村里幾乎家家戶戶都殺年豬過年,期間邀請親友聚餐,這就是吃庖湯,時下正是殺年豬吃庖湯的時節。按規矩,這時候招待客人的菜,要做成庖湯。庖湯其實就是白水煮豬肉,從新宰的年豬身上割下幾塊,切成肉片,然后混合切好的粉腸等干炒一番,隨后放水如鍋,添加柴火煮,湯要翻騰好幾次,庖湯才能出鍋,因為這樣肉才能煮透。

庖湯肉
庖湯開吃之前,還要祭祀祖先,也就是給祖先燒香紙,還要讓他們先品嘗泡湯肉。完畢,大家圍桌而做,開吃。庖湯肉吃得差不多了,主人就往鍋里添些煮好的豬血,這也是吃庖湯的規矩。
張幫文家還特意制作了生豬血招待客人。他在豬血里放上花椒等佐料,吃下不僅沒有腥味,味道還很鮮美。(羅茜 攝影報道)
凡本網注明“來源:黔東南信息港”的所有作品,均為黔東南信息港合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:黔東南信息港”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
凡本網注明“來源:XXX(非黔東南信息港)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。