本網訊 (記者 唐云芳)提到原生態，腦海里馬上會閃現出少數民族，而苗侗民族的聚居地黔東南便是這原生態的代表。原生態自然也離不開原生態的美食，酸湯就是這片土地上孕育出的一種獨特風味。

　　酸湯有紅酸湯、白酸湯，做法也多種多樣。但采用野生西紅柿釀制而成的紅酸湯更是風味獨特，在凱里市凱峰建材市場有一家“老渡口魚村”紅酸湯野生河魚店，老板娘蒙慶蓮就是這原生態的野生西紅柿酸湯制作技藝的傳承人。


野生西紅柿酸湯制作技藝的傳承人蒙慶蓮


老渡口河魚村獲得的獎項

　　蒙慶蓮是地地道道的苗家兒女，從小生活在丹寨縣城江村的蒙系家族(苗族)里。而家族有一個不成文的規矩，就是蒙系家族的女孩子出嫁之前必須學會做家務和制作野生西紅柿紅酸湯。因此，對于蒙慶蓮來說，從小就開始接受這樣的學習和教育，掌握制作野生西紅柿紅酸湯的技藝是一件必然的事。

　　1983年至1986年，蒙慶蓮在黔東南州技術學校民族紡織專業學習。畢業后便進入了凱里市棉紡廠工作，1990年又被調到了遵義市紡織印染廠工作至2001年。2002年企業體制改革下崗后的她決定回到家鄉城江村，用自己自幼學到的野生西紅柿紅酸湯手藝加上原生態野生河魚創辦了如今的“老渡口魚村”紅酸湯野生河魚店。這一做，就做了12年。

　　如今，老字號的“老渡口魚村”紅酸湯野生河魚店已經從當初的丹寨縣城江村河畔搬遷到如今的凱里市凱峰建材市場，分店也延伸到了貴陽市龍洞堡。其純正的原生態酸湯河魚風味深受食客們的青睞。

門外停滿了食客的車輛

　　“老渡口魚村”的酸湯魚自然是出自老板娘蒙慶蓮的手藝。酸湯底料是采用野生西紅柿和本地栽種的青椒以及具有獨特風味的木姜子打碎，撒鹽然后在壇子里存放一個月以上的時間發酵而成，保存年限可達兩年;魚也是從清水江里捕撈出來的野生角角魚;配菜中的豆芽也是自己培育而成的，不添加豆芽精;配菜中最大的亮點是酸湯豆腐，采用的是酸湯點制，口感佳，火鍋涼拌均可，這在凱里市場上根本購買不到。

酸湯底料

辣椒和配菜

　　食客們吃酸湯魚，大都喜歡配上蘸水，“老渡口魚村”的辣椒蘸水也是采用本地青椒，經炭火燒制錘碎，著以小蔥、大蒜、木姜子、魚腥草等調制而成。蘸水中還可以添加用酸湯豆腐秘制而成的霉豆腐，口味更獨特。

一鍋原生態酸湯魚

　　在這一鍋老渡口紅酸湯魚里，食客們品到的不僅是正宗野生西紅柿紅酸湯的純正、野生角角魚的細嫩以及酸湯豆腐的獨特，更嘗到的是真正的原生態的味道。