大雪是冬季第三個(gè)節(jié)氣，海帶是這個(gè)節(jié)氣的時(shí)令飲食佳品。

　　海帶，又名海草、昆布等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，被譽(yù)為“海上蔬菜”“長(zhǎng)壽菜”“含碘冠軍”。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，每100克海帶含蛋白質(zhì)8.2克、碳水化合物56.2克、鈣117毫克、鐵150毫克、碘24毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，是低熱量、中蛋白、高礦物質(zhì)，具有幫助消化、防止肥胖和便秘等功能，是一種理想的天然食品。海帶的烹調(diào)方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。

　　海帶中的有機(jī)碘有類激素樣作用，能提高人體內(nèi)生物活性物質(zhì)功能，能促進(jìn)胰島素及腎上腺皮質(zhì)激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促進(jìn)葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和利用，從而發(fā)揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉的作用，并有擴(kuò)張外周血管作用，因此能防治高血壓。

　　海帶還可防治地方性甲狀腺腫，顯著降低膽固醇。常食海帶能增加碘的攝入，大量增加鈣的吸收，有人認(rèn)為這是海帶具防癌作用的因素之一。

　　另外，人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性;血液中缺鐵常表現(xiàn)為產(chǎn)熱量少、體溫低等。因此，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。而海帶正是人類攝取鈣、鐵的寶庫。每100克海帶中含鈣高達(dá)117毫克，含鐵高達(dá)150毫克，所以冬天吃海帶對(duì)兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海水性屬陰冷寒涼，生長(zhǎng)于此的海帶本身就具有極強(qiáng)的抗寒能力。海帶性涼味咸，長(zhǎng)期食用還有溫補(bǔ)腎氣的作用。因而，冬季食用海帶，可增加人體的抗寒能力。

　　海帶保健菜譜

　　海帶粥

　　用海帶10～15克，粳米100克，同煮粥，用適量食鹽(或白糖)調(diào)味食用。

　　海帶粥有軟堅(jiān)、降壓、利尿作用，高血壓、動(dòng)脈硬化、慢性支氣管炎咳喘等病患者可長(zhǎng)期食用。

　　海帶燉豆腐

　　用料：豆腐250克，海帶125克，精鹽、姜末、蔥花、花生油各適量。先將海帶泡發(fā)，洗凈，切成菱形片。然后，將豆腐切成大塊，放入鍋內(nèi)煮沸，撈出過涼，切丁。接著，鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花、姜末煸香，放入豆腐丁，海帶片，加水適量，燒沸，加入精鹽，改用小火燉到海帶、豆腐入味時(shí)，出鍋即成。

　　補(bǔ)充閱讀：淀粉水洗海帶更干凈

　　清洗不當(dāng)會(huì)影響海帶的口感。一般清洗新鮮的海帶時(shí)，可以先用涼水泡10分鐘左右，然后撈上來，往清水里放適量淀粉，或者糯米粉然后把海帶多搓幾次，最后用清水多沖洗幾次即可。如果是買回來的干海帶需要提前用水泡，完全泡開后用上述方法洗干凈，也可以選擇用淘米水清洗，洗洗更健康。

　　另外很多人在購(gòu)買海帶時(shí)，都會(huì)發(fā)現(xiàn)海帶上有一層“白霜”，每每清洗時(shí)，都竭盡所力給海帶上面的“白霜”洗凈，其實(shí)，它并不是臟東西，而是有機(jī)化合物甘露醇，是一種貴重的藥用物質(zhì)，具有降低血壓利尿和消腫的作用。海帶中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，因此，海帶在水中浸泡的時(shí)問不宜過長(zhǎng)。