玉米肽具有多種生物活性，如抗氧化、抗高血壓、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、保護(hù)肝臟等。值得注意的是，動(dòng)物和人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，玉米肽還具有一個(gè)重要的、而又不同于其它食物性低聚肽的功能特性——醒酒作用。

　　1、氨基酸構(gòu)成適宜，有利于促進(jìn)酒精代謝

　　攝入體內(nèi)的酒精經(jīng)胃腸道吸收后，主要在肝臟中代謝。丙氨酸、亮氨酸是與酒精代謝有關(guān)的關(guān)鍵氨基酸。丙氨酸能促進(jìn)血液中酒精的分解作用，增強(qiáng)肝功能，有保肝護(hù)肝作用。亮氨酸可以減輕因酒精而引起人體中化學(xué)反應(yīng)失調(diào)的癥狀，并有助于控制酒精中毒。攝入酒精會(huì)抑制谷氨酸的產(chǎn)生。而谷氨酸能夠參與腦的蛋白和糖代謝，促進(jìn)氧化，改善中樞神經(jīng)活動(dòng)，有維持和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的作用。

　　玉米肽具有醒酒作用，不是減緩乙醇在胃中釋放，也不是減緩吸收。而是因?yàn)橛衩纂闹泻�有高比例的丙氨酸和亮氨酸。攝入玉米肽后，通過提高血液中丙氨酸和亮氨酸濃度，能夠產(chǎn)生穩(wěn)定的分解乙醇的輔脫氫酶，增強(qiáng)肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進(jìn)體內(nèi)乙醇的分解和代謝，從而降低血液中乙醇的濃度，達(dá)到降低醉酒程度和醒酒的作用。

　　同時(shí)，玉米肽中含有大量的谷氨酸，攝入玉米肽，能夠補(bǔ)充因受酒精抑制而血液中減少的氨基酸，從而維持腦細(xì)胞的能量供應(yīng)和神經(jīng)活動(dòng)，可以減少酒精造成的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

　　2、保護(hù)肝臟

　　玉米肽具有顯著的抗氧化作用。玉米肽對(duì)四氯化碳、硫代乙酰胺、酒精等多種化學(xué)物質(zhì)引起的肝損傷均具有保護(hù)作用。根據(jù)病理學(xué)檢查顯示，玉米肽可明顯減輕肝細(xì)胞脂肪變性，明顯改善肝組織損傷程度。玉米肽對(duì)肝臟的保護(hù)作用，有利于維持肝臟對(duì)體內(nèi)酒精的正常代謝過程。

　　我國(guó)在玉米肽解酒食品的開發(fā)方面，基本上處于市場(chǎng)空白狀態(tài)。而我國(guó)是酒類消費(fèi)大國(guó)，商務(wù)應(yīng)酬、親朋相聚等免不了酒的交際。而飲酒輕者傷肝害胃，重者造成酒精中毒，引起腦力衰竭、精神障礙和器官損傷，都對(duì)身體造成急性或慢性傷害。因此，健胃保肝、防醉解酒也就成為一種社會(huì)化的需要。利用玉米肽開發(fā)安全有效的解酒食品必定會(huì)有著良好的市場(chǎng)前景。