蟹胃：躲在蟹黃里的“三角包” 蟹胃在哪?打開蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。蟹胃很臟，不建議食用。

　　蟹腮：兩排“小扇子” 打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也不宜食用。

　　蟹心：黑膜下的“六角板” 中醫(yī)常說螃蟹極寒，而蟹心為最。蟹心是一個白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下。

　　蟹腸：蟹胃通到蟹臍的一條黑線 蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內(nèi)。打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線。
 

　　螃蟹的“心”不要吃，極寒!

　　時令菜：螃蟹有四個部位不能吃!

　　蛋白質(zhì)遠(yuǎn)超家禽 維A是雞蛋的兩倍 鈣含量甚至超過牛奶

　　每到秋分，那個雙鰲八足的有殼怪物，不知道會騷動起多少饞蟲。這種騷動就像錢塘大潮一樣，幾乎成為一種年度自然現(xiàn)象。

　　記者從多家醫(yī)院了解到，因吃螃蟹不當(dāng)，發(fā)生過敏、腹瀉的病例每年都層出不窮。上周，8歲的軍軍學(xué)著大人吃螃蟹，爺爺奶奶心疼他，把自己的也讓給他吃，小家伙一連吃下三只，當(dāng)晚就開始咳嗽。

　　武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科主任吳杰介紹，螃蟹極寒，一周不宜超過三只，過量易傷脾胃。除了伴香醋姜絲調(diào)味，還可以喝點姜茶祛寒。胃腸道疾病、胃腸功能較差、冠心病、膽固醇偏高的人以及孕婦都不適宜進(jìn)食螃蟹。螃蟹到底該怎么吃?四個部位不要碰!

　　按鮮重來算，100克蟹肉中的蛋白質(zhì)大約是15%-18%。看起來，還不如雞肉、牛肉的20%高，但細(xì)算起來卻不然。因為蟹肉的水分含量特別高，脂肪極低，所以若按干重計算，它的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)可觀，占干重的70%至90%，豆制品和雞肉都難以企及。

　　如果平日蛋白質(zhì)食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進(jìn)去大量蟹肉，對消化系統(tǒng)來說會是一個相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。

　　蟹肉中含有較為豐富的鎂、鈣。比如，河蟹的鈣含量超過牛奶中的水平。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當(dāng)高，特別是硒元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通肉類的水平。

　　從維生素角度來說，蟹的維生素A含量值得稱道，可達(dá)雞蛋的1.5-2倍，幾乎都存在于蟹黃部分。其維生素B族的水平和大部分魚類相差不大，維生素B1的含量低于肉類食品，維生素B2含量略高，但也主要存在于蟹黃部分，白色肉中含量較低。

　　蟹肉中的膽固醇含量高于肉類，接近動物內(nèi)臟的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高于蟹肉。盡管人們吃雞蛋時總是對膽固醇十分顧忌，但吃蟹卻很少有這種擔(dān)心，或許是因為美食當(dāng)前無所畏懼的緣故吧。