火鍋油回鍋 其實就是潲水油

火鍋底料中的食物殘渣被過濾出來
昨晚,CCTV2播出節(jié)目:袋裝火鍋底料、清油,因為是一次性,被譽為既美味又衛(wèi)生。但多家“老堂客火鍋店”,鍋底不能打包帶走,理由是“防止技術(shù)泄密,禁止老油出堂”。這油亮亮的底料藏著什么“機密”呢?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),袋裝火鍋油,其實就是潲水油。
防技術(shù)泄密,禁止老油出堂
近日,記者來到了一家“老堂客火鍋店”,在點菜單上,記者看到僅鍋底就有5種,價錢全部是15元一鍋。
服務(wù)員:“這袋是調(diào)料,這袋是油。”
服務(wù)員告訴記者,他們家的火鍋獨特的味道就是來源于他們秘制的火鍋底料。而且全是一次性的,既美味又衛(wèi)生。能否把這些底料打包呢?記者向服務(wù)員提出了這個問題。
服務(wù)員:“不能打油,因為那個味道是公司里秘制的,不能帶出去。”
在點菜單上,記者看到這樣一句話,“防止技術(shù)泄密,禁止老油出堂”。在老堂客李家沱店,記者再次聽到了類似的說法。
過濾回收的火鍋油
記者再次來到一家老堂客火鍋店,每當有客人用完餐,一個服務(wù)員馬上將把客人吃剩下的火鍋底料蓋上端進了廚房,倒進了一個不銹鋼的大桶中。
很快,幾個工人將裝滿吃剩底料的大桶抬到了隔壁的空地上,一個廚師正在用鐵勺過濾端回來的火鍋油。也就幾分鐘,不銹鋼桶里就裝滿了經(jīng)過簡單過濾的火鍋油,接下來這
些火鍋油還要再經(jīng)過一遍仔細的過濾,然后被抬上灶臺,用大火熬制。
經(jīng)過一段時間的熬制,火鍋油基本處理完成了。油晾涼后,又被抬到隔壁房間,這里擺放著一臺封塑機,工作人員將燒好晾涼的火鍋油抬了過來,將回收的油進行包裝。
就這樣,客人吃剩下的火鍋底油又被端上了我們的餐桌。
□內(nèi)部曝料
“老油”也叫潲水油這是不成文的行規(guī)
老堂客火鍋店擁有幾十家連鎖店,負責(zé)招商加盟的李部長說:“油必須得回收,因為成本太高了,這是一個不成文的行規(guī),(你們把這個回收的油叫老油?)叫法不一樣,有的叫潲水油,我們就叫老油。”





