中國出臺燕窩亞硝酸鹽限量臨時標準
新華網(wǎng)北京4月6日電(記者 呂諾)問題“血燕”風(fēng)波催生食用燕窩亞硝酸鹽臨時限量標準。在中國和馬來西亞兩國專家聯(lián)合風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，中國衛(wèi)生部近日作出規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營和進口食用燕窩，其亞硝酸鹽應(yīng)當(dāng)小于等于30毫克/千克，相當(dāng)于肉制品允許的殘留限量。
衛(wèi)生部5日公布了這一臨時限量標準，同時規(guī)定：對使用食用燕窩加工燕窩制品的，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用符合以上規(guī)定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩制品中食用燕窩的比例進行折算。
數(shù)月前，工商部門檢出源于馬來西亞的“血燕”產(chǎn)品含有大量亞硝酸鹽，媒體曝光了一些不法商販在加工作坊里對白燕窩進行熏制染色、偽造“血燕”的行為。這場問題“血燕”風(fēng)波影響了中國和馬來西亞的燕窩貿(mào)易，也暴露出燕窩中亞硝酸鹽含量安全標準的缺失。
風(fēng)波之后，就燕窩中的亞硝酸鹽問題，國家食品安全風(fēng)險評估中心迅速與馬來西亞食品安全專家開展了合作研究。據(jù)介紹，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量(ADI)0-0.07毫克/千克體重。通過綜合分析清潔過的燕窩亞硝酸鹽含量和中國居民燕窩食用情況，兩國專家評估認為，在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克/千克情況下，按照較高消費量8克/天(相當(dāng)于每日食用1至2盞燕窩)計算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對健康風(fēng)險極低，故提出將“小于等于30毫克/千克”作為臨時限量。
衛(wèi)生部同時強調(diào)：燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬于違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以嚴懲。
據(jù)衛(wèi)生部有關(guān)負責(zé)人介紹，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。亞硝酸鹽也是國內(nèi)外普遍允許使用的食品添加劑，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護色劑、防腐劑。《食品添加劑使用標準》(GB2760)規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，具體殘留量除西式火腿70毫克/千克、肉罐頭類50毫克/千克外，其他均為30毫克/千克。
