腌肉、腌魚是從江城鄉居民喜歡吃的一種酸味食品。到從江鄉下農家作客，這道菜基本上少不了。

　　腌制時，將新鮮豬肉切成四、五公分厚的條狀，魚從背部剖開取去內臟，然后用食鹽(最好是捶細的粗鹽)、白酒與之拌勻，裝在盆里蓋好。一、兩天后，取出用堿水清洗一遍。再將辣椒粉，花椒粉，木姜子等香料與肉、魚一起混合拌勻。如果用壇子腌制，即將肉、魚放進壇里，一層肉一層糯米飯，一層層放滿，用手壓緊，蓋上壇蓋，倒上壇懸水即可。如果用木桶腌制，放置肉、魚方法也和放在壇子一樣。但桶口要用木葉或草編、筍殼之類寬闊塊狀東西蓋上壓緊，上面用石頭壓著并漫上一寸深的鹽水不給漏氣。過數月后，就可取出食用。取出剩在桶里的，仍按原樣蓋上壓緊，以免發臭變味。不管是肉或是魚，吃的時候先將它放在炭火上燒烤一下，吃來皮脆味道也更美。腌肉、腌魚還是饋贈親朋好友的上乘食品。