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鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜品質(zhì)愈佳、味道愈美、久放不餿
陳年道菜分長(zhǎng)、細(xì)兩種。
1.長(zhǎng)道菜須選用頭大、葉長(zhǎng)、短的特等好青菜。一般15公斤鮮菜可制成1公斤長(zhǎng)道菜。
2.細(xì)道菜,用一般青菜制成,一般14公斤鮮菜可制成1公斤。
v均可,蒸扣肉可久放不餿。開(kāi)胃增食欲。陳年道菜經(jīng)自然發(fā)酵,內(nèi)含氨基酸,還原糖、粗蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。