進入八月份以來，是辣椒成熟上市旺季，也是市民制作“酸辣醬”的時節(jié)。愛吃辣椒的黔東南人，喜歡把新鮮的部分剁碎，再加上適量生姜、蒜頭、食鹽放到專用的壇里，一周以后即可成為“酸辣醬”(黔東南人稱“糟辣”)。酸辣醬，在黔東南每年每戶人家至少備有一大壇或幾大壇。不論春夏秋冬季節(jié)，用它來炒菜或與貴州有名的“酸湯”混合煮小白菜(另放少量豆芽、廣菜和切成絲或片狀的嫩南瓜)、或煮酸湯魚、酸湯帶皮牛肉、酸湯豬蹄等，味道更是鮮美無比。

　　三天不吃酸，走路打圈圈，愛吃酸的黔東南人一年四季和一日三餐都在食用，似乎沒它吃飯都吃不香。所以辣椒需求量大，盡管市場上的紅辣椒一斤賣到3元至3.5元，也被搶購一空。

　　此外，為了長期保存，聰明的黔東南人還把部分辣椒扎成串串吊起曬干，用時再將其取下埋放在帶火的柴灰里，或放在事先沾好少量菜油的熱鍋里烤脆，然后拿來進行加工搗碎，此時可以聞到一股嗆人的香辣味。這樣的辣椒面，放點在碗里，再添加適量食鹽、湯水、蔥、蒜或醬醋調(diào)勻，用筷子夾菜時稍蘸一下，吃起來味道一絕。