11月17日一大早，凱里市塘寨村的返鄉創業青年潘峰便將村里準備好的臘肉裝車，運到2017中國(貴州)國際民間工藝品博覽會暨第六屆中國·凱里銀飾刺繡博覽會現場。臘肉能夠走進博覽會，得益于主辦方將辦展與精準扶貧相結合，為貧困村的農特產品找市場和銷路，推動鄉村“訂單農業”發展。

　　在塘寨村的展位現場，品嘗的客人絡繹不絕，返鄉青年潘峰忙得不亦樂乎。客人們品嘗后對塘寨村的臘肉產品給予了高度評價。好評的背后，是對產品品質的嚴格要求。

　　返鄉青年潘峰(左一)忙得不亦樂乎

　　據了解，椿芽、花椒、林下養雞、臘肉是塘寨村規劃發展的四大產業，每項產業都有相應的村干來主抓，而臘肉這項產業主要由村計生主任楊慶榮負責。這位曾經與豬打了多年交道的生意人，今年1月份開始正式成為了塘寨村的一名村干，干起這項產業可謂是得心應手。

　　據楊慶榮介紹，塘寨村的臘肉，從生豬的選擇到豬肉的腌制再到烘烤都有著嚴格的要求。

　　“我們的豬喝的是山泉水，吃的是五谷雜糧。”楊慶榮介紹，塘寨村村民喂養的生豬吃的都是玉米、紅薯、蔬菜、米糠等五谷雜糧，喝的水是直接從山上引下來的山泉水，而用于加工臘肉的生豬也主要是從村民手中購買，價格高于市場價。

　　“肉質太肥或者太瘦都不行，下一步，我們打算將生豬的品種固定”。楊慶榮介紹，要想生產出高品質的臘肉，原材料的選擇非常重要。

　　市民品嘗臘肉

　　為保證臘肉品質和口感，楊慶榮請來了有著20多年廚師經驗的潘再先作技術指導。“我們的臘肉腌制時間必須要達到48個小時，這樣才能保證調味料入味，然后再風干一天，接下來就是為期四天的烘烤，而且每天用的料都不一樣。烘烤完畢的臘肉，至少要20天以后才會銷售，這樣口感才能達到最佳效果。”楊慶榮對塘寨村生產的臘肉品質充滿信心。

　　品質有保障了，銷路如何打開?楊慶榮介紹，目前已經有多家電商企業表示愿意和塘寨村合作，銷售塘寨村生產的臘肉。村里已申請成立合作社，鼓勵年輕人加入到脫貧產業的行列中，為全村脫貧攻堅戰注入新的活力。

　　據了解，塘寨村是一個苗族群眾聚居的村寨，距凱里市開懷街道5公里。全村186戶760余人，其中，建檔立卡貧困戶80戶302人，是凱里市委宣傳部的聯系幫扶村。

　　塘寨村駐村第一書記顧鑫介紹，凱里市委宣傳部聯系幫扶塘寨村后，在扶持傳統養殖黑毛豬、斗雞等產業的基礎上，去年通過對其業態發展考察和分析，因地制宜發展綠色產業，制定了“椿芽成行、花椒成片”的產業目標，初步規劃種植6000余株紅香椿和1000余畝花椒，預計年產值可達千萬元。（凌忠云）