商界導讀：2013年，似乎是互聯網思維改變傳統企業元年。先后有雕爺牛腩、賣脆皮火燒的喬東家，尤其以皇太吉風頭更勁，甚至喊出年銷100億目標。這究竟會是奇跡,還是Eason歌喉中的“浮夸”

　　【商界招商網特約撰稿/歐陽瘋】最近皇太吉火得一塌糊涂，在傳統高端餐飲滑鐵盧似的業績下，反而是這個賣煎餅果子變得聲音越來越大，并喊出年銷售達到100億元的大目標，隨之而來便是各種營銷話題不斷。

　　100億?這個用互聯網思維改變傳統行業的皇太吉，煎餅果子真能做到?我們先看看100億元的企業是什么樣的企業?

　　100億=肯德基+必勝客

　　公開數據顯示，在2012年中國餐飲百強企業中，排名第四的稻香控股2012年營業額為40億，第三的內蒙古小尾羊和第二的天津頂巧(德克士、康師傅)均不到100億，只有第一的百勝中國(肯德基、必勝客和小肥羊等)一枝獨秀，2012年超過了500億營業額。也就是說，如果賣煎餅果子的黃太吉銷售額能到 100億，那會一躍沖上中國餐飲企業百強第二名!這將是餐飲行業的奇跡。

　　百強餐飲企業基本以快餐、餐館酒樓等為主，這些企業的特點是，有歷史，有招牌，城市覆蓋廣，門面多，直營連鎖為主。稻香控股集團的門店較少，在120家左右，但其主打的餐館酒樓面積本身較大。

　　拿黃太吉赫暢一直言稱下一個被市場淘汰的肯德基來說，其母體百勝中國從正式進入中國的1993年開始，直到2004年才突破100億關口，達到118億，用時整整10年，這里面中國經濟和國情的大環境功不可沒。而接下來的這個十年，百勝中國逐步被熟悉，負面也增多，利潤同比下降不少，但投資并購、擴充門面等步伐不停歇，2012年營業額達到522億。

　　6000多家的店面，近44萬的員工，每年創造500多億的營收，這就是傳統餐飲巨頭的模樣。

　　當然，如果目標銷售額1億元，這可能離黃太吉比較近，但抱歉，前100名門檻邁不進去。2012年百強餐飲企業中，排名第100名常州麗華快餐企業靠的是送盒飯，年銷售額在3億元以上，全國擁有100多家連鎖店。

　　或許在黃太吉創始人赫暢的眼中，用互聯網思維改變傳統企業，顛覆餐飲企業的成本結構，這些銷售額都不是問題。是不是問題，我們再來看看賣煎餅的黃太吉現狀。

　　營銷過度 忽略產品體驗?

　　黃太吉2012年成立以后，擅長互聯網營銷的郝暢輕車熟路。開奔馳送煎餅外賣、外星人講座、石頭剪刀布、美女老板娘等等各種營銷宣傳點子絡繹不絕，一下就讓黃太吉成為媒體的當紅炸子雞。

　　互聯網改變傳統企業，賣路邊如此不起眼的煎餅果子都能弄到500萬，這瞬間就激起了許多年輕人的夢想。王侯將相寧有種乎，那仿造烤地瓜，賣涼皮，賣臭豆腐…… 是不是也能在自己的城市火一把?當然，只要肯吃苦，房子車子是沒問題，特別是對于極為注重用戶體驗的互聯網從業人員來說，但如果過度迷戀互聯網思維，過度鐘情于互聯網營銷呢?

　　這方面不得不提下凡客誠品和小米手機。一定程度上，賣煎餅果子的黃太吉與凡客誠品非常相似，都是營銷創意十足，擅于吸引社會和媒體關注。不過凡客誠品這幾年過度在廣告、營銷等上面打雞血，忽視專注產品本身，導致現在收縮嚴重，吆喝的聲音也愈加吃力。小米手機則在互聯網營銷和產品專注上面相對拿捏不錯，慢慢形成了自己的產業鏈，而且還積聚了不少的忠實米粉。黃太吉在特色化、品牌化方面的營銷之戰非常出色，但持續高調一年后，從積累的10萬多粉絲以及嘗試過煎餅果子的用戶中，形成了自己忠實的的煎餅粉絲圈了么?

　　隨便一翻，你會發現有太多太多的宣傳是黃太吉的成功，互聯網思維改變傳統企業的典型，創始人的營銷秘籍，毫無疑問，榜樣的力量是無窮的，也會吸引著更多沒吃過的用戶、企業去一探究竟。

　　但隨后一探，擔心的問題來了。營銷勝過口味，慕名而去，味道一般，價格還不低，類似的用戶評價在大眾點評網上越來越多。乘興而去，敗興而歸，用戶被營銷吊的口味高，吃后第一感覺卻覺得不值，這對黃太吉的口碑是極其不利的。雖說千人千味，但第一批忠實粉絲的影響力無與倫比。黃太吉在煎餅上的專注，特別是用戶口味的掌控上，與互聯網營銷上的專注度相比，是不是偏弱了呢?高調的營銷并沒有給用戶帶來令人回味無窮的驚喜，隨之迎接的必定是各種失望，更別說回頭再來了。

　　煎餅果子能做出什么花樣來，這是用戶去嘗試時心里最關心的地方，你反復喊得多了大家也就膩了。至于依靠互聯網營銷帶來1億營業額，100億營業額，以及帶動互聯網人士干掉傳統餐飲巨頭等，這一天能否實現，我們也不妨來瞧瞧。

　　未來會出現奇跡?

　　目前，黃太吉有5家店面，都位于北京，宣稱每天能賣出1萬個煎餅果子，加上其它消費，每月的營業額超過160萬元。按照創始人的說法，未來6個月的時間內，將成為全世界第一個年銷售超過1億的煎餅果子品牌。假設黃太吉最近6個月銷售增長非常不錯，達到了2000萬營業額，那意味著接下來的6個月依然還有 8000萬的營收空缺，平均每月1000多萬的銷售收入，以及令人驚嘆的增長速度!

　　于是，你不得不問黃太吉如何從月銷售不到200萬沖到1000多萬，甚至2000萬以上?

　　快速開設分店是一條途徑。從中國傳統餐飲企業100強來看，在平均單店貢獻收人方面，快餐類企業只有440萬，也就是每月不到40萬的單店收人。假設黃太吉依靠更出色的互聯網營銷吸引更多客流，平均每家月銷售額在50萬-100萬區間，那再接下來的6個月時間內，黃太吉需要集中開店至少5家以上。這是最理想的狀況，實際只會需求更多分店來支撐銷售業績。

　　新增產品提升人均消費額也是提升銷售的方法。除主打的招牌—煎餅果子外，黃太吉還有卷餅、豆腐腦、涼面、南瓜羹、紫薯、豬蹄等產品供用戶選擇，這在一定程度拓展了銷售渠道。如果再變化不同的花樣產品并且能受用戶歡迎，那用戶單價等也會提上去。

　　不過，這一方式也只能是小打小鬧提升單店業績，對于店面不多且面積不大的黃太吉來說，完成6個月8000萬的營收還遠遠不夠。另外，店面覆蓋的周圍用戶群變化不會很大，如何變換各種花樣讓他們喜歡并成為忠實的煎餅果子粉絲用戶，這也是提升店面銷售業績的關鍵。

　　誰來支持8000萬業績?

　　回過頭來，如果考慮之前的用戶體驗，特別是實際口碑、價格、資金和餐飲配套等因素，這短短六個月是否還有足夠多的新客流來體驗新鮮感，支撐這剩下的8000萬銷售業績?10萬粉絲?電視上影響的上百萬人群去北京吃煎餅果子么?我們不得不打上一個疑問標簽。

　　因此6個月需要火箭一樣的速度完成1億銷售額，這只是聽起來很美好罷了。如果延長時間，給自己布局和專注產品質量、制定標準化流程的機會，可能更容易實現。而更為遙遠的100億的年銷售額呢?

　　不得不說黃太吉這個目標野心足夠強大。顯然，定位于白領、互聯網財經等相關中高端人士的黃太吉如果只在北京發展，這個100億只能是說說而已。而如果撲向全國，縱使你在互聯網營銷套路上有千萬種，回到快速提高營業規模方面，你依然逃不離擴充門面、選擇直營連鎖/加盟等傳統渠道方式。這方面，尤其是從標準化到工業化生產流程，對于標榜顛覆傳統餐飲企業成本結構的黃太吉來說，尤其是幾位互聯網人士，不能不說是一個挑戰。

　　未來走上擴張之路的黃太吉，有資本的支撐以及市場的期待，依靠時間積累以及行業人士的經驗，這可能不是大問題，而最嚴重的莫過于黃太吉本身的產品局限性。年銷售額在30億以上的傳統餐飲企業的另外一個特點是，提供的飲食比較大眾化，南北用戶接受程度不會有很大偏差。但是黃太吉的煎餅果子，即使拋開價格因素，在南方城市的用戶口味重也會出現巨大的問號，水土不服的幾率非常大。

　　而如果只是北方重點城市，適合黃太吉定位的人群城市有限，另外當地的消費水平等制約著這一落地，價格因素就比較突出了。畢竟不是每一個城市都有北京這么多小資、潮人、白領等人群基數的。

　　我們再來看看一些可能性因素。比如黃太吉成了特色品牌，以后賣的只是這個牌子、餐飲文化等，然后依靠其它大眾但也有特點的飲食帶來業績的飛躍。比如借殼連鎖餐飲企業或通過資本合作，迅速鋪向各地市場，擴大規模。比如形成自己的粉絲圈子，由于覆蓋人群與互聯網、金融等企業人群相似，落地越多，越接地氣，那廣告合作、互聯網產品推廣等上面也可以開展另一條提升業績的出路。而這條產業鏈帶來的收入或是上億上百億的X因素。

　　黃太吉的互聯網營銷思路一定會給很多傳統企業啟示，并激勵著互聯網人士去進入更多的傳統行業，這是毋容置疑的。最后，筆者來回答一下前面的問題。雖然沒人喜歡下判斷被打臉，但筆者還是要說。黃太吉的1億銷售額，以及尋找資本上市，這些目標的實現可能性非常高。但如果就這樣喊著快速沖到年100億銷售額，那一定不會有奇跡。