記者今日從剛剛啟動(dòng)的第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽上獲悉，作為中國(guó)增長(zhǎng)最迅速的行業(yè)之一——餐飲業(yè)面臨空前“人才荒”，目前餐飲行業(yè)高素質(zhì)人才的缺乏是整個(gè)餐飲行業(yè)面臨的問(wèn)題。

　　第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽今天在此間揭幕，首戰(zhàn)上海啟動(dòng)，涉及30個(gè)城市的賽事將接踵而至。

　　據(jù)悉，全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽每5年舉辦一次，是中國(guó)最具規(guī)模、最具權(quán)威、覆蓋區(qū)域最廣的廚師專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽。該賽事自1983年創(chuàng)辦以來(lái)，已成功舉辦過(guò)六屆，此次比賽將持續(xù)至2014年5月，范圍覆蓋全國(guó)30個(gè)不同城市，舉辦30余場(chǎng)賽事，將影響中國(guó)15萬(wàn)廚師及餐廳管理者。

　　本次全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽副總裁判長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)盧永良表示，中國(guó)從來(lái)都不缺少?gòu)N師，但能夠深刻掌握食客消費(fèi)取向，緊握行業(yè)發(fā)展脈搏的“高素質(zhì)”人才還是相對(duì)較少。全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽為專(zhuān)業(yè)廚師提供了優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)、交流平臺(tái)。

　　據(jù)悉，第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽以“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實(shí)用、美味健康”為宗旨，旨在提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員烹飪技能和整體素質(zhì)，促進(jìn)中華飲食文化的傳承弘揚(yáng)和傳統(tǒng)烹飪技藝的創(chuàng)新發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)滿足社會(huì)飲食服務(wù)消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　當(dāng)下，隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，餐飲業(yè)成為中國(guó)增長(zhǎng)最迅速的行業(yè)之一。2012年中國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)23,448億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.15%，從業(yè)人員超過(guò)2,200萬(wàn)人，并且每年新增就業(yè)崗位200多萬(wàn)個(gè)。據(jù)國(guó)家餐飲行業(yè)調(diào)查顯示，未來(lái)5年，中國(guó)廚師需求總量缺口仍達(dá)400多萬(wàn)，空前的“人才荒”將嚴(yán)重阻礙餐飲業(yè)發(fā)展。

　　同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化方向邁進(jìn)，兼具技能與素養(yǎng)的全面“高素質(zhì)”人才是現(xiàn)代化餐飲行業(yè)最需要的資源，也成為制約餐飲行業(yè)和餐廳發(fā)展的瓶頸。但目前餐飲行業(yè)高素質(zhì)人才的缺乏是整個(gè)餐飲行業(yè)面臨的問(wèn)題，以湖北省為例，目前湖北省內(nèi)餐飲高技術(shù)人才缺口達(dá)到40%，獲得“中國(guó)烹飪大師名師”稱(chēng)譽(yù)的人僅有58位，擁有“湖北大師名師”頭銜的300位廚師是各個(gè)酒店的“香餑餑”。

　　對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，解決專(zhuān)業(yè)廚師市場(chǎng)供需及提升廚師素質(zhì)是當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展的重中之重。此次全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽通過(guò)攜手聯(lián)合利華飲食策劃，餐飲行業(yè)人才的培養(yǎng)帶來(lái)國(guó)際化視野，也為中國(guó)餐飲行業(yè)注入了可持續(xù)發(fā)展的理念。

　　據(jù)了解，本屆大賽分兩個(gè)階段進(jìn)行：第一階段為分賽區(qū)比賽，以省級(jí)區(qū)域?yàn)閱卧�設(shè)置區(qū)域分賽區(qū)，同時(shí)以餐飲業(yè)態(tài)及特產(chǎn)原料、專(zhuān)項(xiàng)技法等主題設(shè)置清真、西餐、海鮮等專(zhuān)項(xiàng)分賽區(qū)，以分賽區(qū)為單位，各賽項(xiàng)均以參賽人數(shù)的20%、30%、40%由組委會(huì)分別授予金、銀、銅獎(jiǎng)。

　　第二階段為總決賽，各分賽區(qū)依一定比例選拔產(chǎn)生參賽選手200名，按項(xiàng)目參加2014年初在北京舉行的總決賽。各賽項(xiàng)均采取專(zhuān)業(yè)理論考試和技能比賽兩部分相結(jié)合的形式，理論考試成績(jī)、技能比賽成績(jī)分別以30%、70%的比例計(jì)入總成績(jī)，各項(xiàng)目成績(jī)優(yōu)秀者，由主辦單位申報(bào)“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;、“全國(guó)技術(shù)能手”、“全國(guó)青年崗位能手”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，其他選手由組委會(huì)授予特金獎(jiǎng)。