在過去的幾年里，納米材料在水處理、食品包裝、農藥、化妝品等行業的使用日漸增加。尤其是在農業和食品生產領域內的使用，更是讓整個行業發生了翻天覆地的變化。這些納米技術中有些能抑制有害微生物的生長，有些能讓食物色澤更加誘人、口感更好，有些能讓食品的保質期更長。

　　負責該項研究的密蘇里大學食品科學副教授林孟石(音譯)說：“市場上有超過1000種食品的生產都與納米技術相關。但涉及納米粒子對人體和環境的影響的相關研究卻少之又少。我們的目標是找到識別和量化食品中的納米粒子的方法，并盡快獲取其毒性的相關信息。”

　　為此，林孟石和他的同事對能夠穿透梨表皮的銀納米粒子殘留進行了研究。首先，研究人員將梨浸入一種包含銀納米粒子的溶劑當中，之后再將其取出，以人們通常清洗水果的方式洗凈。結果表明，雖然經過了徹底的清洗，但仍有不少銀納米粒子附著在果皮上，非但如此，一些體積更小的粒子還會穿過果皮進入到果肉當中。

　　林孟石說，這些納米粒子對人體具有潛在的風險，因為它們有可能在人體消化環節再次遷移。當它們進入人體后，還有可能經血液和淋巴系統到達脾臟、大腦、肝臟和心臟等重要器官，這些潛在的危害不容忽視。