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　　春節(jié)一天天近了，我覺得心都開始浮了，就想著能趕緊放假，出去玩，當然了別以為這樣會不忙，年前的瘋狂一直以來就有，今年也毫不例外，不過即使這樣，總覺得有個盼頭，心里頭就美滋滋的。年底繼續(xù)年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因為確實好吃，二手紅紅火火，看著就喜慶。

　　水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，水煮類的菜一直以來就是一道長盛不衰的菜，可惜現(xiàn)在出去吃飯有時候還真不敢點，一是擔心油的問題，二是肉的新鮮老嫩程度，所以與其在外面吃著不放心，不如學會了咱自己在家做，想什么時候吃就什么時候吃，不僅放心，而且相信您的手藝一回生二回熟，過不了些日子就超過那些飯館里做的了!

　　還有就是甭看這一個菜，您實際上學會了三道菜，其實水煮牛肉、水煮魚做法都差不多，怎么樣可以吧，一個菜功能超多!

　　原料：豬里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒醬我用的是豆瓣醬剁碎，醬油、胡椒粉、雞蛋、水淀粉、生油、花椒、香蔥、大蒜

　　做法：1、豬里脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片

　　2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿

　　3、大白菜菜洗凈撕小塊

　　4、鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜

　　5、將炒好的白菜放在碗底里

　　6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒

　　7、直至煸炒出紅油

　　8、加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片

　　9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火千萬不要煮太久，以免肉質變老

　　10、菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁

　　11、撒上蒜末、辣椒面

　　12、最后撒上花椒面，最后燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。

　　小米提示：

　　1、水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩

　　2、配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜

　　3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄

　　4、最后一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道超香