記者 孫珺 馬輝
大街小巷到處是奶茶店，商圈、學(xué)校更是奶茶店的密集區(qū)。奶茶究竟是什么做的？店里五顏六色的調(diào)料瓶中裝的到底是什么？記者探訪發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉價(jià)的珍珠果等物質(zhì)勾兌而成的，奶茶其實(shí)不含奶。
看上去很美味
實(shí)際上不衛(wèi)生
奶茶店直擊
昨日在漢口解放公園路一奶茶店，記者碰到一名女孩進(jìn)店，老板問(wèn)：“喝什么？”看似常客的女孩脫口而出：“水蜜桃的。”老板立即拿出一個(gè)塑料杯，裝了點(diǎn)白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃果漿，再加入大量冰塊，用封口機(jī)封口，一杯3元的水蜜桃奶茶就誕生了，前后約1分鐘。
老板告訴記者，先加的白色粉末是奶粉。記者看到一瓶果汁濃漿的包裝上標(biāo)了5種添加劑，包括食用香精、檸檬酸、增稠劑、檸檬黃、安賽蜜。一名在店內(nèi)喝茶的民族大學(xué)女生說(shuō)，因?yàn)槲兜啦诲e(cuò)，所以常來(lái)喝。
記者沿路走訪了5家奶茶店，只有一家能夠現(xiàn)場(chǎng)出示一張2007年頒的衛(wèi)生證。5家店的店員都沒(méi)有按規(guī)定佩帶健康證，制作食品時(shí)應(yīng)戴的帽子和口罩，更沒(méi)有。一名女店員說(shuō)，衛(wèi)生證和健康證不知道老板放在哪兒，更不知道要戴帽子和口罩。一名女老板甚至說(shuō)：“到我這里來(lái)的顧客不看證，主要是沖著我的人品來(lái)的。”
奶茶店都備有飲水設(shè)備，該設(shè)備由3個(gè)酒瓶大小的過(guò)濾棒組成，但這些過(guò)濾棒芯是否按規(guī)定更換，很難說(shuō)得清。至于杯子和封口塑料是否具備QS生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)，是否是食品級(jí)塑料，許多老板對(duì)這些知識(shí)懂都不懂。
業(yè)內(nèi)揭秘
武昌熊家咀一名經(jīng)營(yíng)港式奶茶的老板周宏（化名）告訴記者，一杯正宗的珍珠奶茶應(yīng)由三部分組成：糖、奶、茶。而市場(chǎng)上奶茶店用的奶，幾乎都不是鮮奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精比鮮奶和奶粉便宜得多，口感較好，奶味濃郁。奶精也分高低檔次，質(zhì)量也有好壞，好的奶精奶味濃一些，差的基本沒(méi)奶味。便宜的奶精50斤100元，貴的300元。其次是糖，一般用的都是白砂糖，好點(diǎn)的店會(huì)用果糖漿，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丟一點(diǎn)進(jìn)去，甜味是白砂糖的十幾倍。茶分為茶葉包和茶粉，便宜的茶葉包，一包不到一角錢(qián)，沒(méi)什么茶味，貴的0.3-0.4元一包。
記者看到，奶精包裝袋上標(biāo)著“植脂末”。據(jù)了解，奶精分為非奶類(lèi)奶精和含奶類(lèi)奶精，市場(chǎng)上常見(jiàn)的多為非奶類(lèi)，即采用植物性油脂代替奶類(lèi)，原料是氫化植物油。
珍珠果5元可買(mǎi)幾千粒
添加在奶茶里的珍珠果，批發(fā)價(jià)5元一袋，每袋2斤裝，有幾千粒。批發(fā)老板稱(chēng)，珍珠果得自己拿回去煮，如果想省事，就買(mǎi)椰果，罐裝的椰果2.8公斤，賣(mài)10-15元不等。
瓶子里五顏六色的粉末是果粉，口味不下20種，成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤裝的果粉，批發(fā)價(jià)10-24元不等。
稍正宗的奶茶成本1塊五
周宏給記者算了一筆賬，一杯正宗的奶茶，需要0.4-0.5元奶精，白糖約0.2元，茶粉0.4元，外包裝（塑料杯、吸管、封口膜）0.3-0.4元。加起來(lái)，一杯好一點(diǎn)的奶茶，成本約1.5-1.6元，零售價(jià)為3元。
照這樣算，如果奶茶賣(mài)1元或1.5元一杯，肯定要虧本。而一些奶茶店不但不虧本，利潤(rùn)還很高，原因可能有兩種：一是在原料上做手腳，奶精用得非常少、檔次低，茶包也很“水”，然后添加其他增加奶味的添加劑，兌水……
權(quán)威說(shuō)法
記者了解到，目前我國(guó)尚沒(méi)有針對(duì)珍珠奶茶這樣現(xiàn)制現(xiàn)售飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此很難規(guī)范管理。
來(lái)自工商部門(mén)的信息顯示，奶茶經(jīng)營(yíng)很特殊，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，又是前店后廠。新《食品安全法》出臺(tái)后，武漢市場(chǎng)對(duì)奶茶的監(jiān)管還處于“真空期”，沒(méi)有明確由哪個(gè)部門(mén)具體監(jiān)管。最近，武漢市正在討論奶茶的監(jiān)管問(wèn)題，估計(jì)不久就會(huì)明確職責(zé)，很可能要?jiǎng)潥w衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)管。
有關(guān)專(zhuān)家告訴記者，奶茶最突出的問(wèn)題是添加劑，它不像固體飲料，只是水和固體粉的混合物，一般多少果粉加多少水尚有限量，奶茶則是一種多混合型飲料，如果光是茶和奶粉，添加劑超標(biāo)的可能性不大，相當(dāng)于我們喝了奶粉沖的奶水，再喝點(diǎn)茶水。可是，奶茶除了奶粉和果粉的添加劑外，還要額外加入大量香味劑（奶精、果香精等)、甜味劑（糖精、安賽蜜等）、防腐劑、增稠劑、消泡劑、色素等，只要有一種添加劑超標(biāo)，就會(huì)導(dǎo)致奶茶超標(biāo)。
值得重視的是，店員在加入這些添加劑時(shí)根本沒(méi)有譜，只是靠手感，或者根據(jù)顧客口感添加，顧客覺(jué)得不甜，就多加點(diǎn)糖精，顧客覺(jué)得果味不夠，就多加點(diǎn)果精。這些添加劑的總和，誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)有多少，長(zhǎng)期大量攝入這些添加劑，對(duì)人體健康肯定是不利的。
眼下，我國(guó)尚未制定奶茶標(biāo)準(zhǔn)，奶茶中添加劑的含量是否超標(biāo)沒(méi)有判斷標(biāo)準(zhǔn)，這才是奶茶食品安全監(jiān)管的真正空白點(diǎn)。
